Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (5) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Bakirov M$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 6 Представлено документи з 1 до 6 |
|||
| 1. | 
Bakirov M. Content iodine in sauces of type emulsion [Електронний ресурс] / M. Bakirov, M. Golovko, M. Serik, T. Golovko // Ukrainian food journal. - 2014. - Vol. 3, Issue 2. - С. 243-249.. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2014_3_2_12 | ||
| 2. | 
Golovko T. Study of microelement distribution uniformity in a bulk of dough enriched with dietary supplements [Електронний ресурс] / T. Golovko, M. Pogozhikh, A. Pak, N. Golovko, A. Pak, M. Bakirov // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 4(11). - С. 42-48. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_4(11)__7 Обгрунтовано доцільність введення дієтичних добавок на основі хелатного комплексу в харчові системи та забезпечення рівномірності їх розподілення. Мета - вивчення рівномірності розподілу мікроелементів, сорбованих на макромолекулах-носіях, та дослідження впливу добавки на функціонально-технологічні властивості (ФТВ) тістових заготовок. Предметом дослідження були тістові заготовки з дріжджового, листкового та прісного тіста з введеною добавкою на основі хелатного комплексу. Проведено дослідження розподілення дієтичної добавки з хелатним комплексом в об'ємі харчової системи та її впливу на ФТВ досліджуваних харчових систем. При цьому використано методи ядерного магнітного резонансу, електронного парамагнітного резонансу, низькотемпературний калориметричний метод і реологічні методи дослідження. Встановлено, що порошкоподібна добавка зі стабілізованим хелатом впливає на рухливість і взаємодію молекул води з оточенням у тістових заготовках. Доведено, що внесення хелату металу у вигляді порошкоподібної харчової добавки надає можливість забезпечити рівномірність розподілу металу за об'ємом досліджених тістових заготовок. Визначено, що для зразків тіста за умови внесення дієтичної добавки на основі хелатного комплексу відбувається збільшення кількості невимороженої води у порівнянні з контролем. Встановлене свідчить про збільшення кількості зв'язаної води за умови внесення добавки. Відзначено, що стабілізований хелат знаходиться в основному у насиченому стані, оскільки вода тістових заготовок знаходиться у "зв'язаному" стані. Встановлено, що в тістових заготовках з дієтичною добавкою на основі хелатного комплексу відбувається зміна пружних властивостей. Результат пояснюється зміною співвідношення вільна зв'язана вода у досліджуваних харчових системах. Доведено перспективність використання порошкоподібної добавки зі стабілізованими хелатами металів у технологіях збагачення харчових продуктів. Відзначено, що перспективою подальших досліджень є визначення розподілу по об'єму харчових систем інших мікроелементів хелатів, які є основою дієтичної добавки. | ||
| 3. |
Biletska Y. Substantiation of the expediency to use iodine-enriched soya flour in the production of bread for special dietary consumptiona [Електронний ресурс] / Y. Biletska, R. Plotnikova, N. Danko, M. Bakirov, M. Chuiko, A. Perepelytsya // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 5(11). - С. 48-55. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_5(11)__7 Проведено дослідження можливості застосування соєвого борошна збагаченого на йод у виробництві хліба для споживання осіб, які страждають на йододефіцитні стани, хворіючи на цукровий діабет і целіакію. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, вміст токсичних елементів і вміст йоду у розробленому борошні. Експериментально обгрунтовано та впроваджено раціонально можливе рецептурне дозування розробленого борошна до борошна зеленої гречки у рецептурах із використанням порошку з моркви та буряку. За визначеними показниками якості підтверджено можливість виготовлення хліба з використанням збагаченого на йод соєвого борошна у виробництві хліба для спеціального дієтичного споживання. Проведений комплекс досліджень надає рекомендації для технологів по виробництву хліба з спеціальними дієтичними властивостями. Це надасть можливість розширити асортимент і заповнити ринок продукцією, нехватка якої сягає близько 15 % від загального виробництва хлібобулочних виробів. В результаті досліджень встановлено, що вміст йоду у розробленому борошні сої становить 50 мкг на 100 г. За показниками якості та безпеки розроблене борошно відповідає нормативно-технічній документації на борошно соєве харчове. Раціональне дозування розробленого борошна сої до борошна зеленої гречки у нових рецептурах хліба становить 10 %. У виробах із використанням овочевих порошків 15 % гречаної муки замінюють 10 % розробленим борошном сої, та 5 % порошку моркви чи буряку. За органолептичними та фізико-хімічними показниками, хліб, розроблений за новими рецептурами, відповідає ДСТУ 4588 на "Вироби хлібобулочні для спеціального дієтичного споживання". Вміст органічно зв'язаного йоду у хлібі, розробленому за новими рецептурами, через 72 год після випікання становив 48,9; розроблений за новими рецептурами, задовольняє 1/3 % добової потреби в йоді.Проведено дослідження можливості застосування соєвого борошна збагаченого на йод у виробництві хліба для споживання осіб, які страждають на йододефіцитні стани, хворіючи на цукровий діабет і целіакію. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, вміст токсичних елементів і вміст йоду у розробленому борошні. Експериментально обгрунтовано та впроваджено раціонально можливе рецептурне дозування розробленого борошна до борошна зеленої гречки у рецептурах із використанням порошку з моркви та буряку. За визначеними показниками якості підтверджено можливість виготовлення хліба з використанням збагаченого на йод соєвого борошна у виробництві хліба для спеціального дієтичного споживання. Проведений комплекс досліджень надає рекомендації для технологів по виробництву хліба з спеціальними дієтичними властивостями. Це надасть можливість розширити асортимент і заповнити ринок продукцією, нехватка якої сягає близько 15 % від загального виробництва хлібобулочних виробів. В результаті досліджень встановлено, що вміст йоду у розробленому борошні сої становить 50 мкг на 100 г. За показниками якості та безпеки розроблене борошно відповідає нормативно-технічній документації на борошно соєве харчове. Раціональне дозування розробленого борошна сої до борошна зеленої гречки у нових рецептурах хліба становить 10 %. У виробах із використанням овочевих порошків 15 % гречаної муки замінюють 10 % розробленим борошном сої, та 5 % порошку моркви чи буряку. За органолептичними та фізико-хімічними показниками, хліб, розроблений за новими рецептурами, відповідає ДСТУ 4588 на "Вироби хлібобулочні для спеціального дієтичного споживання". Вміст органічно зв'язаного йоду у хлібі, розробленому за новими рецептурами, через 72 год після випікання становив 48,9; розроблений за новими рецептурами, задовольняє 1/3 % добової потреби в йоді. | ||
| 4. | 
Biletska Y. Identification of promising chickpea varieties for enrichment with selen [Електронний ресурс] / Y. Biletska, M. Bakirov // Технологический аудит и резервы производства. - 2019. - № 5(3). - С. 41–44. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2019_5(3)__9 | ||
| 5. |
Biletska Y. Devising a technology for making flour from chickpea enriched with selenium [Електронний ресурс] / Y. Biletska, R. Plotnikova, O. Skyrda, M. Bakirov, S. Iurchenko, B. Botshtein // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2020. - № 1(11). - С. 50-58. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2020_1(11)__7 Проведено дослідження по розробці технології борошна нуту збагаченого селеном. Розроблена технологія надасть змогу надходження органічних форм мікроелементу, дефіцит якого спостерігається у 17 % населення світу. В результаті дослідження встановлено, що на ступінь акумуляції селену має вплив вміст білка у нативному зерні. Раціонально використовувати розчини для пророщення, які є носіями 75 мкг селену. 95 - 99 % селену в пророслому зерні акумулюється у сім'ядолі, у білковій фракції. Під час пророщення зерна амінокислотний склад значно збільшується. Вміст лейцину, лізину, аргініну та триптофану збільшується на 87, 76, 80 і 55 % відповідно. Основу замінюваних амінокислот складають можливість аспарагінова та глютамінова кислоти та їх аміди, на частку яких в не пророщених зернах нуту припадає 67 %, а в пророщених - 70 %. Розроблена технологічна схема виробництва борошна нуту відрізняться від контрольної тим, що миття та дезінфекція зерна нуту проводиться водним розчином лимонної кислоти (рН 3,5 - 4,0). Після чого зерна пророщують у розчині NaHSeO | ||
| 6. | 
Biletska Yа. Development of the technology of soya flour enriched with iodine [Електронний ресурс] / Yа. Biletska, R. Plotnikova, M. Bakirov, O. Vereshchynskyi // Харчова наука і технологія. - 2020. - Т. 14, Вип. 2. - С. 87-95. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2020_14_2_12 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |